بسیاری از ما تعجب می کنیم که چرا مرغ های رستورانی بسیار نرم تر و خوش طعم تر از مرغ های خانگی هستند. راز این تفاوت در فرایندی به نام مرینیت کردن نهفته است. مرینیت کردن تنها اضافه کردن زعفران و پیاز نیست؛ بلکه یک دانش فیزیکی و شیمیایی برای تغییر بافت پروتئین است. با یادگیری چند تکنیک ساده، می توانید…